O ideal sería que todos comiamos sempre vexetais orgánicas e frescas no pico de madurez, cando os seus niveis de nutrientes son máis altos. Isto pode ser posible durante a tempada de colleita se cultivas as túas propias verduras ou vives preto dun posto agrícola que venda produtos frescos e de tempada, pero a maioría de nós temos que facer compromisos. As verduras conxeladas son unha boa alternativa e poden ser superiores ás verduras frescas fóra de tempada que se venden nos supermercados.
Nalgúns casos, as verduras conxeladas poden ser máis nutritivas que as frescas que se enviaron a longas distancias. Este último adoita ser recollido antes de madurar, o que significa que non importa o bo que se vexan os vexetais, é probable que o cambien nutricionalmente. Por exemplo, a espinaca fresca perde preto da metade do folato que contén despois de oito días. Tamén é probable que o contido de vitaminas e minerais diminúe se o produto está exposto a demasiada calor e luz no camiño cara ao teu supermercado.
Isto aplícase tanto ás froitas como ás verduras. A calidade de gran parte da froita que se vende nas tendas de venda polo miúdo dos Estados Unidos é mediocre. Normalmente non está madura, recóllese nunhas condicións favorables para os cargadores e distribuidores pero non para os consumidores. Peor aínda, as variedades de froitas seleccionadas para a produción en masa adoitan ser aquelas que só teñen un aspecto bo en lugar de bo sabor. Conservo bolsas de bagas conxeladas de cultivo ecolóxico á man durante todo o ano: descongeladas lixeiramente, son unha boa sobremesa.
A vantaxe das froitas e verduras conxeladas é que adoitan collerse cando están maduras e, a continuación, branquear en auga quente para matar as bacterias e deter a actividade enzimática que pode estragar os alimentos. Despois, conxelan rapidamente, o que tende a preservar os nutrientes. Se pode pagar, compre froitas e verduras conxeladas co selo USDA "US Fancy", o estándar máis alto e o máis probable que proporcione máis nutrientes. Como regra xeral, as froitas e verduras conxeladas son nutricionalmente superiores ás enlatadas porque o proceso de conservas tende a producir perda de nutrientes. (As excepcións inclúen tomates e cabazas.) Cando compre froitas e verduras conxeladas, alóxese das que foron picadas, peladas ou trituradas; xeralmente serán menos nutritivos.
Hora de publicación: 18-xan-2023