O ideal sería que todos estaríamos mellor se sempre comemos verduras orgánicas e frescas no cumio da maduración, cando os seus niveis de nutrientes son máis altos. Isto pode ser posible durante a tempada de colleita se cultivas as túas propias verduras ou vives preto dun soporte de granxa que vende produtos frescos e de tempada, pero a maioría de nós temos que facer compromisos. As verduras conxeladas son unha boa alternativa e poden ser superiores ás verduras frescas fóra de tempada vendidas en supermercados.
Nalgúns casos, as verduras conxeladas poden ser máis nutritivas que as frescas que foron enviadas a longas distancias. Este último é normalmente escollido antes de madurar, o que significa que por moi bo que sexan as verduras, é probable que che cambien de forma nutricional. Por exemplo, as espinacas frescas perde aproximadamente a metade do folato que contén despois de oito días. É probable que o contido de vitaminas e minerais diminúa se os produtos están expostos a moita calor e luz en ruta ao seu supermercado.
Isto aplícase tanto a froitas como verduras. A calidade de gran parte da froita vendida en tendas de venda polo miúdo nos Estados Unidos é mediocre. Normalmente non está maduro, escollido nunha condición que sexa favorable para os cargadores e distribuidores pero non para os consumidores. Peor, as variedades de froitas seleccionadas para a produción en masa son a miúdo as que só teñen un bo aspecto que teñen un bo sabor. Eu gardo bolsas de froitos conxelados e cultivados orgánicamente na man durante todo o ano. Desxaciado lixeiramente, fan unha sobremesa fina.
A vantaxe de froitas e verduras conxeladas é que normalmente son escollidas cando están maduras, e logo brancas en auga quente para matar as bacterias e deter a actividade da encima que poden estragar alimentos. Entón están conxelados flash, o que tende a preservar os nutrientes. Se podes pagalo, compre froitas e verduras conxeladas estampadas por USDA "Fancy Fancy", o máis alto estándar e o máis probable de entregar os máis nutrientes. Por regra xeral, as froitas e as verduras conxeladas son superiores nutricionalmente ás que se enlatan porque o proceso de conserva tende a producir unha perda de nutrientes. (As excepcións inclúen tomates e cabaza.) Ao mercar froitas e verduras conxeladas, afastarse das que foron cortadas, peladas ou esmagadas; Xeralmente serán menos nutritivos.
Tempo de publicación: 18 de xaneiro a 2023