Idealmente, todos estaríamos mellor se comesemos sempre verduras frescas e ecolóxicas no seu punto máximo de maduración, cando os seus niveis de nutrientes son máis altos. Iso pode ser posible durante a tempada de colleita se cultivas as túas propias verduras ou vives preto dun posto agrícola que venda produtos frescos de tempada, pero a maioría de nós temos que facer concesións. As verduras conxeladas son unha boa alternativa e poden ser superiores ás verduras frescas fóra de tempada que se venden nos supermercados.
Nalgúns casos, as verduras conxeladas poden ser máis nutritivas que as frescas que se enviaron a longas distancias. Estas últimas adoitan recollerse antes da súa maduración, o que significa que, por moi bo que sexa o aspecto das verduras, é probable que che prexudiquen nutricionalmente. Por exemplo, as espinacas frescas perden aproximadamente a metade do folato que conteñen despois de oito días. O contido de vitaminas e minerais tamén pode diminuír se as verduras se expoñen a demasiada calor e luz de camiño ao supermercado.
Isto aplícase tanto ás froitas como ás verduras. A calidade de gran parte da froita que se vende nos establecementos minoristas dos Estados Unidos é mediocre. Normalmente non está madura, colleitada nunhas condicións favorables para os transportistas e distribuidores, pero non para os consumidores. Peor aínda, as variedades de froitas seleccionadas para a produción en masa adoitan ser as que simplemente teñen bo aspecto en lugar de bo sabor. Teño á man bolsas de bagas conxeladas e cultivadas organicamente durante todo o ano; desconxeladas lixeiramente, convértense nunha sobremesa excelente.
A vantaxe das froitas e verduras conxeladas é que normalmente se recollen cando están maduras e logo se escaldan en auga quente para matar as bacterias e deter a actividade encimática que pode estragar os alimentos. Despois conxélanse rapidamente, o que tende a conservar os nutrientes. Se o podes permitir, compra froitas e verduras conxeladas co selo "US Fancy" do USDA, o estándar máis alto e o que ten máis probabilidades de achegar a maior cantidade de nutrientes. Por regra xeral, as froitas e verduras conxeladas son superiores nutricionalmente ás enlatadas porque o proceso de enlatado tende a provocar unha perda de nutrientes. (As excepcións inclúen os tomates e a cabaza). Ao comprar froitas e verduras conxeladas, evita as que foron picadas, peladas ou esmagadas; xeralmente serán menos nutritivas.
Data de publicación: 18 de xaneiro de 2023