Quen non aprecia a comodidade dos produtos conxelados de cando en vez? Están listos para cociñar, non requiren ningunha preparación e non hai risco de perder un dedo mentres se cortan.
Con todo, con tantas opcións que abarrotan os corredores do supermercado, elixir como mercar verduras (e logo preparalas unha vez na casa) pode ser alucinante.
Cando a nutrición é o factor decisivo, cal é a mellor maneira de obter o máximo rendemento do teu investimento nutricional?
Verduras conxeladas vs. frescas: cales son máis nutritivas?
A crenza predominante é que os produtos frescos e non cociñados son máis nutritivos que os conxelados... pero iso non é necesariamente certo.
Un estudo recente comparou produtos frescos e conxelados e os expertos non atoparon diferenzas reais no contido de nutrientes. De feito, o estudo mostrou que os produtos frescos obtiveron peores resultados que os conxelados despois de 5 días na neveira.
Xa tes ganas de facer algo? Resulta que os produtos frescos perden nutrientes cando se refrixeran durante demasiado tempo.
Para aumentar a confusión, as pequenas diferenzas nos nutrientes poden depender do tipo de produto que se compre. Noutro estudo recente, os chícharos frescos tiñan máis riboflavina que os conxelados, pero o brócoli conxelado tiña máis desta vitamina B que os frescos.
Os investigadores tamén descubriron que o millo, os arandos e as xudías verdes conxelados tiñan máis vitamina C que os seus equivalentes frescos.
Os alimentos conxelados poden conservar o seu valor nutricional ata un ano.
Por que os produtos frescos perden nutrientes
O proceso da granxa á tenda pode ser o culpable da perda de nutrientes nas verduras frescas. A frescura dun tomate ou dun amorodo non se mide desde que chega ao estante do supermercado, senón que comeza xusto despois da colleita.
Unha vez que se recolle unha froita ou verdura, esta comeza a liberar calor e a perder auga (un proceso chamado respiración), o que afecta á súa calidade nutricional.
As verduras recollidas e cociñadas no seu mellor momento son moi nutritivas.
Entón, os aerosois para o control de pragas, o transporte, a manipulación e o tempo libre fan que os produtos frescos perdan algúns dos seus nutrientes orixinais cando chegan á tenda.
Canto máis tempo gardes os produtos, máis nutrientes perderás. Esas ensaladas en bolsas, por exemplo, perden ata o 86 por cento da súa vitamina C despois de 10 días na neveira.
Data de publicación: 18 de xaneiro de 2023