Quen non aprecia a comodidade dos produtos conxelados de cando en vez? Está preparado para cociñar, require unha preparación cero e non hai risco de perder un dedo mentres se picase.
Non obstante, con tantas opcións que forran os pasillos da tenda de comestibles, escollendo como mercar verduras (e logo preparalas unha vez na casa) pode ter unha mente.
Cando a nutrición é o factor decisivo, cal é a mellor forma de conseguir o maior golpe para o teu prezo nutricional?
Verduras conxeladas vs. fresco: cales son máis nutritivas?
A crenza predominante é que os produtos frescos non cociñados son máis nutritivos que conxelados ... pero iso non é necesariamente certo.
Un estudo recente comparou produtos frescos e conxelados e os expertos non atoparon diferenzas reais no contido de nutrientes. De feito, o estudo demostrou que os produtos frescos marcaron peor que conxelados despois de 5 días na neveira.
¿Rascando a cabeza aínda? Resulta que o fresco produce perde nutrientes ao refrixerar durante moito tempo.
Para engadir a confusión, as lixeiras diferenzas de nutrientes poden depender do tipo de produtos que compre. Noutro estudo recente, os chícharos frescos tiñan máis riboflavina que os conxelados, pero o brócoli conxelado tiña máis desta vitamina B que as frescas.
Os investigadores tamén descubriron que o millo conxelado, os arándanos e as fabas verdes tiñan máis vitamina C que os seus equivalentes frescos.
Os alimentos conxelados poden conservar o seu valor nutricional ata un ano.
Por que os produtos frescos teñen perda de nutrientes
O proceso de granxa a tenda pode ter a culpa da perda de nutrientes en verduras frescas. A frescura dun tomate ou fresa non se mide desde cando chega á estantería da tenda de comestibles, comeza xusto despois da colleita.
Unha vez que se escolle unha froita ou verdura, comeza a liberar calor e a perder auga (un proceso chamado respiración), afectando á súa calidade nutricional.
As verduras escollidas e cociñadas no seu cumio son altamente nutritivas.
A continuación, os sprays de control de pragas, o transporte, o manexo e o tempo liso fan que os produtos frescos perdan algúns dos seus nutrientes orixinais cando chegue á tenda.
Canto máis tempo mantén o produto, máis nutrición perde. Aqueles verdes de ensalada sacudidos, por exemplo, perden ata o 86 por cento da súa vitamina C despois de 10 días na neveira.
Tempo de publicación: 18 de xaneiro a 2023